Зимой при сильных морозах повреждаются почки, подмерзает древесина, корни. При этом чем нежнее орган, тем быстрее он гибнет от мороза. Так, ростовые почки и побеги яблонь европейского происхождения без вреда переносят морозы до 35°, плодовые почки - до 30-35°, корни выдерживают только -15°, а осенью - всего -8°. Кора меньше страдает от мороза, чем древесина. У корней, наоборот, легче повреждается кора, чем древесина. Морозы в середине зимы менее губительны, чем в начале ее. Деревья, вступающие в пору плодоношения,- более зимостойкие, чем молодые и старые.
    Зеленые части растений гибнут при сравнительно небольших понижениях температуры Распускающиеся почки, например, повреждаются при - 2°, если заморозок длится более суток, а при -4° они гибнут за 10 часов. Цветки начинают повреждаться при - 2°, а при - 4° за 4 часа погибает до 85% цветков.
     Морозоустойчивость плодовых растений во многом зависит от того, в каком состоянии они уходят в зимовку. Если за садом был хороший уход, вегетация закончилась своевременно и древесина вызрела, то зимостойкость деревьев повышается. Если же сад запущен, страдал от засухи или листья повреждены болезнями и вредителями, морозоустойчивость растений сильно снижается. Снижается она и в том случае, если садовод, получив обильный урожай, не поможет Деревьям восполнить затраты питательных веществ.